【时报食堂 第32期】系西班牙呀

Gazpacho
冷汤，或者西班牙凉菜汤，是很适合夏日开胃的菜肴。多种蔬菜搭配是地中海饮食的典型特点，Gazpacho很好地体现了这一风格。依照个人喜好在番茄酱汁中加入黄瓜、红椒和雪利酒醋来控制甜味和酸度，奶酪或者奶油提高它的浓度，冷藏之后就可以搭上面包丁食用。Gazpacho富含多种维生素，健康美味，在炎热的南部安达卢西亚地区常常作为主菜被端上餐桌。
“营养丰富的蔬菜汤，简直是为我们航海人士量身打造的。或许我们可以带上它，去地中海玩一玩。”           
——何塞·巴登

Paella
著名的西班牙海鲜饭，来自于西班牙沿海城市瓦伦西亚。”Paella”在当地有锅的意思，当地人把米饭和海鲜、蔬菜放到大锅里一起烹饪，久而久之成为特色。除了使用传统的柠檬汁和葡萄酒除腥调味外，Paella还加入藏红花调色。藏红花使米饭呈现黄色，并附有独特香味，调动人的味蕾，是海鲜饭不可或缺的材料之一。
“小信徒们众口难调，这道原料丰富的美食总算解决了这一问题。她们很喜欢。”
——伊德海拉

Gambas al Ajillo
相信没有人可以拒绝嫩滑Q弹的香辣虾肉。在西班牙语中，”Gambas”意为大虾，”Ajillo”有蒜的意思。大蒜在油锅中飘香四溢，烟熏红辣椒粉点缀出Gambas al Ajillo的辛辣味。和传统的硬面包一起呈上，又是一道回味无穷的小吃。
“红红辣辣的虾仁，象征着热情豪放，让我想起了我的爸爸。虽然他大大咧咧的，但是个很温柔的人呢。”           
——艾玛·伍兹

Churro
如果你是手工甜品爱好者，那绝对不能错过Churro。Churro，是西班牙很受欢迎的甜点之一。和普通的外观平直的油条不同，Churro使用带有星形尖端的糕点袋做出表面的凹凸纹理，油炸后裹上肉桂粉，再配上巧克力蘸酱。这是Churro的传统吃法。
“外酥内软，和甜甜圈一样好吃，如果做成巧克力流心一定会更加美味。爸爸说女孩子不能吃太多甜食，会长胖。所以我偷偷吃，你要替我保密哦。” ——特蕾西·列克尼兹

Jamón ibérico
西班牙有深厚的火腿制作历史，Jamón ibérico是其中较为出名的一种，食材源自于优质的伊比利亚黑猪。伊比利亚黑猪生活在野外，以橄榄、浆果、橡子为食，肥肉少肌肉多，肉质鲜美，自带果香。油脂少的猪后腿常常作为Jamón ibérico的原材料腌制15—20天，再风干储存。Jamón ibérico制作耗时长，一只完美的Jamón ibérico往往需要耗费一年甚至好几年。
“嘿！光吃火腿难免会口干舌燥，来杯多夫林。相信我，你会爱上这种搭配的。”
——黛米·波本

Fabada Asturiana
Fabada Asturiana是西班牙阿斯图里亚斯地区的招牌炖菜。其主料是La Granja大白豆，早在16世纪就有种植记录，口感极佳。培根和香肠的肉香能让fabada Asturiana更加诱人。黄油或者橄榄油、月桂叶、藏红花等是西班牙饮食常见调味料，这里也适用。fabada Asturiana是冬季餐桌上的常客，御寒必备主食。
“炖菜就是要吃荤的，没有肉类的炖菜都是没有灵魂的……嘿伙计没有说你！快出来！”
——穆罗

Calçots con romesco
西班牙烤大葱。Calçots是一种葱，采用土地覆盖的种植方式保持根部可食用部分保持白色，其形态介于韭菜和葱之间。romesco是来自加泰罗尼亚的一款很自由的酱料，可以依照喜好随心所欲地调制。不过红灯笼椒、坚果和醋酒是最传统最合适的。Calçots是加泰罗尼亚传统美食之一，当地人习惯性会在一月的最后一个周末举办大型活动来庆祝大葱的收获。
“那些被烤的黑乎乎的大葱表皮是为了保护柔软的内部而牺牲掉的吧？好伟大，就像奥菲保护我一样。我一定不能辜负它们，要把它好好吃掉。”      ——“小女孩”

Tapas
Tapas不是指某一特定食物，而是西班牙传统餐前小吃统称。“Tapa”在西班牙语中是“盖子”的意思，传说最初是放在酒杯上的食物，现在一般放在面包上或者托盘中。常见的Tapas就是在烤面包上放上各种食材再淋上酱料。不同地区的Tapas有不同吃法，也没有固定的菜式，可以是由奶酪和橄榄制成的凉菜，也可以是炸鱿鱼圈或者炸丸子组成的热菜。
“这种简单随意的小吃最适合下酒了，游戏结束后来上一两个，很不错的放松，不是吗？”
——裘克

Tortilla española
很简单易做的土豆鸡蛋饼，由土豆、鸡蛋、洋葱外加橄榄油在锅中慢火煮成。Tortilla española是西班牙著名小吃之一，相传在经济贫困的19世纪，西班牙妇女为了节约食材，在煎蛋中加入土豆，这样能节约鸡蛋，还能填饱更多人的肚子。在西班牙，有专门的节日día de la tortilla来纪念这道美食。
“土豆虽然长得粗糙，但生命力很顽强。穷人们要是吃不起面包，来份土豆鸡蛋饼也不错。”
——玛丽

感谢解说：@ 藤颖千羽 （lof）

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