【时报食堂 第35期】中秋节快乐

1红白月饼

自来红和自来白可以说是京式传统月饼的好兄弟，自来白突出冷水作面，如雪般素净；自来红烫水作面，又是难掩皮下包裹的热情。果仁和干果的结合，松软可口相得益彰。做上红圈的印记放入烤箱中，稍等多时，白嫩的、杏红的月饼出炉，满开了四溢的香气。就于今夜，手捧两只饼，与亲人朋友、兄弟姐妹相聚——

“饼是唇上饼，人是月中人。”一一谢必安范无咎

2冰皮月饼

冰皮月饼不同于其他传统月饼，雪白的外表以及老少都爱的口感，则到现代都被所有人喜爱。其主要还是力抓外皮的感觉，糖分的加入也可以大大提升粘感以及甜度。面团上手搅拌，切成小块放凉作为冰皮，绿豆泡好沥干水分后入糖隔水蒸烂，趁热打散压熟后撒入奶粉提香。一勺馅料一张面皮，包后放入月饼模中，于冰箱中静置，冰皮月饼就做好了。

“和我一起过节?当然可以，下面的桌上还有些月饼，且随我一起赏月吧。”——戚十一

3鲜肉月饼

小饼如嚼月，中有酥和饴。宋代诗人苏轼最早将月与饼的概念结合起来，其最终结果为：“鲜肉”。肉食主义者不会错过每一个吃肉的机会，中秋也不例外。鲜味沉入肉内，酥感寄于饼皮，面粉混着酥油和糖揉成光滑的面团，才能和肉块更好的结合。唇齿留香的感觉，简直爱不释手。

“分不出多的给你啦！实在没办法，我的那份你就拿去吃吧。”——威尔三兄弟

4水晶月饼

饼皮色泽如雪，心馅晶莹剔透，指尖是冰层白，口中是果色甜。水晶月饼一直以自己独特的颜色和玲珑剔透的感觉，在月饼中独占鳌头，从色泽到口感，都是月饼中的佼佼者。琼脂水便是他冰晶一般的源头，然而模具成型的简单做法一直以来都被大家喜爱。如果举起来对着月亮，是否能在他身上捉到嫦娥仙子的影子呢？

“快看，感觉是一块水晶呀！我很喜欢！你呢?”——玛尔塔·贝坦菲尔

5醉饼
饼不醉人人自醉，醉饼的前身就是三位师傅趁着酒劲一同习作而成，味道口感在原先之上发生质的突破，带给他人的感觉自然也就不一样。光是名号一出，配着饼的口感就足以让大家津津乐道。在甜味和香软中沉醉，是否也能品出一股淡淡的酒香呢？入锅前就已经发酵过的绵团，绵软有劲，出炉再上一层蜜,就像是把秋的所有甘味化在口中，自有饴甜寻舌来。

“今日我无心作画,也没有偷偷用笔刷蜜。”——艾格·瓦尔登

6广式月饼
广式月饼最早起源于一家糕饼馆，莲蓉馅的口感深受大家喜爱，光绪年间改名为“连香馆”，颇受顾客好评。翰林学士陈太吉对此大加赞赏，又赠与糕点馆招牌“莲香馆”三字，自此，莲蓉馅的广式月饼开始独走自己的一片天，如今也在全球广受好评。月饼拍打印刻花纹，棱角清晰才是最为正宗的广式月饼，精美的包装、老少，佳节赠礼必当是它作为首选。

“老师说过节吃月饼会看到玉兔，你们看到他们了吗?”一一海伦娜·亚当斯

7丰镇月饼
不同于别的月饼，丰镇月饼将内蒙的豪爽体现得淋漓尽致。作为当地人最为喜爱的糕点之一，简易的做法以及酥脆感，不论是中秋还是别时，都是家家户户必备的自尝待客糕点。红糖水做成的酥脆饼皮和芝麻是最佳搭配，光是这样怎么能满足大袄下那颗细腻的心?多日之后的回油沉淀才是他精髓的本源，现在，丰镇月饼才是刚刚准备完毕。

“有想过加入一些新尝试吗?比如加入干果什么的。过程和结果会一样神奇。 ”——卢基诺•迪鲁西

8麻饼

麻饼一直以来都在饼界占据自己的一席之地，在北宋年间，合肥当地就有一小饼小如铜钱，更是当时大家赠与儿童的礼物不二之选。朱元璋起兵反元时，水师将领张德胜筹备干粮，派人去合肥老家定做一饼，便是麻饼的前身——“金钱饼”。如今，糖味馅料的麻饼已经走入千家万户，颇受大家喜爱。芝麻的香气以及微微发黄的饼身，着实讨人喜爱，咬上一口，实属唇齿留香。

“唔...好吃，我和他们说了可以用电磁炉，他们不听诶！”——卢卡·巴尔萨

9朥饼

秀才食朥饼，是潮汕当地的歇后语，然而对于朥饼来讲，它肥而不腻的秘诀自然就是猪油的辅佐。相传当时有一位秀才，饥肠辘辘偏是身无分文，每每路过糕点毯子都会对朥饼一阵说辞，店家疑惑且去打听，原是秀才到来不胜惶恐，便以朥饼奉上。豆沙的口感配上酥皮，那是真的让人爱不释口，然而这句谚语本意是“有恒心终于心想事成”，毕竟人家的下一句可是“等有日”呢！

“来来，坐我身边，这是爸爸做给我吃的，你也一定会喜欢！”——艾玛·伍兹

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