【时报食堂 第28期】意菜の奇妙冒险

 carpaccio

Carpaccio经常作为西餐中的前菜出现，最早是将牛肉切成薄片、淋上橄榄油、奶酪、橄榄等。由于Carpaccio在欧美国家受到了极大欢迎，现在已经扩展到所有的生肉片或鱼，它的名字“Carpaccio”也成为生腌料理或冷盘类的食物的代名词。

意式生牛肉冷盘作为开胃菜，接下来请和庄园的大家一同享用意式西餐吧！Buon Appetito！（祝大家好胃口）
 ——艾米丽·黛儿

pizza margarita

这是意大利那不勒斯的当地厨师Raffaele Esposito献给玛格丽特皇后的披萨。玛格丽特披萨使用了三种原料，番茄、罗勒叶和莫扎雷拉奶酪。这些食材代表了意大利国旗的三种颜色：红色、绿色、白色。煮得恰到好处的番茄酱，搭配水牛乳酪和罗勒，最简单食材勾勒出最完美的味道。

即便是最寻常的演出，也要让它成为一场无与伦比的表演。是出乎意料适合我的食物。
——玛格丽莎·泽莱

porchetta

porchetta作为意大利的传统美食，起源于罗马和梵蒂冈一代。最传统的做法是将一只乳猪去骨，去掉内脏，用香料腌制，绑成柱形进行烤制，瘦肉，肥肉，脆皮层次分明。最后，靠近脆皮部分的脂肪几乎完全融化，只留下一层如纸一般的脆皮。

酥脆猪皮和鲜嫩猪肉的奇妙组合，带来味道与口感双重爆炸。正如来自地狱的最强奏者，或许内心也如porchetta一样柔软，等待一位值得我拉响小提琴的对手……或者说朋友？
——安东尼奥

 risotto ai funghi

阿尔卑斯山脉到波河流域的意大利北部地区，由于和多个国家接壤，不同城市受到不同国家饮食习惯的影响。在米兰耳熟能详的菌菇炖饭与普通的意大利烩饭不同：会用干菌菇来调味高汤、用鲜菌菇与烩饭一起焖煮、最后还会铺上鲜菌菇作为点缀。

口蘑、香菇……满满都是菌类的香味，说起来库特蘑菇会是什么味道？
——诺顿·坎贝尔

gelato

Gelato的历史可以追溯到文艺复兴时期，虽然意大利人没有发明冰淇淋，但他们用几个世纪来完善冰激凌。真正的Gelato是由工匠每天制作的，与普通冰淇淋不同，它含有较少的脂肪，较少的空气和更多的天然调味料。Gelato的香甜，会把味蕾一层一层推开，充分释放，到最后舌头会被绵密柔软地包裹住，嘴巴里充斥着各种食材本身的天然香味。

让我忍不住想起了阳光、暖风、花香……那段和父亲度过的美好时光。
——特蕾西·列兹尼克

 caprese

马苏里拉奶酪番茄沙拉，起源于意大利的Capri岛。这道沙拉不论是做法还是选材都做到了极致，极其简单的做法，以及没有任何替代品的食材。清香的罗勒叶、新鲜的马苏里拉奶酪和浓厚的番茄组成了专属于意大利Capri岛的味道。

嗯……是从来没有过的感觉，像是走进了一个盛大而灿烂的夏天。
——艾玛·伍兹

 frittata

世界上每个国家都很常见的蛋饼，各国做法均不相同，但都是用简单的配方制作而成。在意大利，当涉及到Frittata时，任何事情都有可能发生，你可以在里面加任何你喜欢的食物。但参考颇受当地人欢迎的做法，加入一些咸味的羊乳酪和新鲜的莳萝，一定不会让你失望。

摆好番茄，撒上羊乳酪还有……我想想，对，莳萝，莳萝放在哪里了……等等！小捣蛋鬼，不可以偷吃哦！
——“小女孩”

zamponemodena

Zamponemodena这道菜既可以被称为猪蹄镶肉，也可以被叫做猪蹄香肠。作为意大利的代表菜之一，做法十分考究。将猪蹄里面的骨头去掉，只留外面的皮，然后把猪腱子、猪肝和内脏加盐、胡椒、肉桂、肉蔻及丁香等香料炖煮，最后将煮好的糊糊塞进猪蹄。Zamponemodena可以追溯到16世纪初，二战时期，意大利学校的食堂里就会制作猪蹄香肠小扁豆这道菜肴，从上到下是由猪蹄香肠、玉米糊和小扁豆组成，而这也是猪蹄镶肉最常见的搭配。

加上豆类、裹上玉米糊，即便吃一片都会干劲十足，等我吃完这盘猪蹄镶肉，下一场拉格比足球必胜！
——威廉·艾利斯

 cannoli

是意大利西西里地区的一种糕点，被列入意大利农业、食品和林业部设立的《传统意大利食物名录》中。用橄榄油炸制油酥面皮的外筒，馅料是由Ricotta乳清奶制品和糖制成，最外层撒有糖霜。传统的Cannoli款式通常一头缀有糖渍樱桃，另一头是一条带肉的橙子皮。更有阿拉伯风味的Cannoli，两头会蘸满开心果碎，香甜可口。就像它的名字一样甜美，酥脆香甜，

咬一口就会受到甜蜜暴击。住、住口，我不是说我的帽子啦！
——海伦娜·亚当斯

感谢解说：@MrDowny （wb）

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感谢栏目策划：@是pro家的番犬吖（wb）