【时报食堂 第25期  疆疆疆疆——！】

缸子肉可以看做是炖羊肉的缩小版：每个水杯大小的缸子中只放一块肉，放入葡萄干、红枣、鹰嘴豆和枸杞等配菜，再来两三块胡萝卜和一大块羊肉，把缸子盖往上一盖，让它慢慢去炖。缸子肉味道香浓，口感丰富，是新疆地道早餐。

“这样的香味......真想和艾达一起分享，温暖的，是她给予我的感情。”———埃米尔

比起羊肉，这种抓饭里的黄萝卜条似乎更加引人注目：油炒洋葱、黄萝卜丝、大块羊肉，还有焖蒸熟透的米饭。简单的组合与烹饪方法，造就了当地最具特色的美食之一。因为食用方便、味道美人，所以手抓饭成为了维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。

“好吃是好吃，但非用手抓吗？......哈？可以用勺子？还真是应时而变啊！”———克利切

红柳肉，顾名思义，是用红柳枝干当做签子制作的烤肉。在回民街遍布着当地特色小吃的摊位，吆喝声最大的、顾客最集中的，永远是红柳烤肉的小摊：十元一串，一串五到七块油脂香甜的大肉，随买随食，不一会手里便只剩一根意犹未尽的签子了。

“即使只是炙烤这样最原始的烹饪方法，在发挥完全的作用后也能制造美食。”———帕缇夏

新疆炒米粉在新疆人心目中的地位可以和三凉（凉皮、凉面、凉粉）相提并论，而它本身也是米粉界的另类：不是炒而是拌，鸡拌、牛拌，对半拌。酱香味浓，辣味十足，而且越吃越辣，没有最辣，只有更辣！是外地人不敢轻易挑战的味道。

“所谓另类，也是一种时尚与风潮。不过就像辣椒一样，适量即可，过犹不及。”———玛丽

作为新疆代表食物，烤包子以它四方的形状与羊肉丁做馅而出名，登上过各大美食纪录片的荧幕。皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。随着流动商贩一起旅行的烤包子，可谓是人人都能享受的简朴美食。新疆一年卖出的烤包子可以绕地球n圈可再不是玩笑话。

“爸爸对烤包子也很热情呢，对了，不如就用开烤包子摊的方法，来帮他重新振作起来吧！”
———艾玛

馕包肉，维吾尔语音译为“塔瓦喀瓦甫”，意即锅烧肉，一种容器特殊的食物。和传统的菜肴不同，馕包肉会使用新疆的大馕作为肉菜的容器：维吾尔人宁可一日无米饭，不可一日无馕。比起干饭人，他们更接近于“干馕人”。而在这馕上浇上满满的羊肉和汤汁，则又是另一番让人沉醉的风味。

“对他们来说，馕似乎也是幸福象征的吉祥物，也就是说，护身符一样的东西吧？”———奈布

面肺子一般都是羊下水和米肠子、面筋等，从一个大锅里捞出来,然后切成小块，盛在碗里作为主食食用，是典型的“处理型”美食。但虽然出身贫贱，它依旧持之以恒的用自己的温暖去不分贵贱填饱每个需要它的人的肠胃。

“简单便宜，味道不坏，有时候大部分人所追求的只是这样的一餐罢了。”———凯文

通称新疆拌面。起源于甘肃河西走廊沿岸的拉条子是该地居民世世代代食用拉面，制作时不用擀、压的方法，而直接用手拉制成，因此面条粗细不均，容易裹满汤汁。蔬菜脆爽，牛羊肉香醇，面条劲道，是每个新疆人人都无法忘却的家乡味道。

“廉价的食物、让人饱足的份量，容易让人感到满足的一餐，单纯美好的如同昨日一样。”
———裘克

形状似塔，又如实心窝头，色白油亮，面薄似纸，层次分明，油而不腻，软而不沾。作为一种早餐食品，在油香基础上诞生的油塔子食用与玩乐性上都更胜一筹，是一种老少咸宜，人人都爱的新疆特色小点心。

“只是普通的面点，稍加心思也能有这么多的变化，就如同最简单的表演，也一定有吸引人眼球的方法一样！”———麦克

感谢解说：@ 马一甲 （lof）

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