【时报食堂 第23期】

[炸鸡华夫饼]

非籍们给美国南部带来诸多影响，南方料理魂灵料理也是其一：种植园时期，奴隶主限制着奴隶的饮食来源。奴隶们只能尝试将被丢弃的剩饭制作成料理。炸鸡华夫饼作为其中的代表，热量充足、风味独特。金黄焦脆的鸡肉鲜嫩多汁，外酥里热洒满糖浆的华夫饼满口馥郁。咸与甜的奇妙搭配，过去的历史混合其中。

“曾是被抛弃的食物，也能化腐朽为神奇。或许，以后的人生里，我也应鼓起勇气尝试更多。”——安妮

[夏威夷午餐肉饭团]

二战时期，生产过剩的午餐肉部分成为军粮，部分流入贫穷移民的餐桌。日本移民将之做成方便食用的午餐肉饭团，并开设餐厅售卖，成为如今夏威夷的代表食品之一。你可以在夏威夷与关岛各地的便利店买到，也可以在路边的小饭馆购买。在炎炎夏日的椰树林中边喝着果汁，边享用饭团，享受一个美好的下午。

“既顶饱又味道不错，真是很棒的主食。不过听说这玩意是用不吃的军粮做的？真的？到底是哪能把这么好的东西当军粮？”——奈布

[墨西哥薄饼]

此薄饼非彼塔克——墨西哥薄饼的出身更加古老。研究表明，早在八世纪前，山谷湖地区的土著们便会使用玉米粉烤制薄饼，用它盛满小鱼，当做每日必不可少的一餐。而这张薄饼也承载了阿兹特克的玉米神、金字塔、和异乡人梦里的黄金国。而当西班牙的征服者踏上这片大陆时，墨西哥夹饼便是当地人为他们准备的第一顿饭。如今，阿兹特克文明不复存在，只有墨西哥夹饼依然被端上餐桌。

“薄饼本身并无太多风味，一切取决于为它添加的调料。可我总是过犹不及，玩火自焚。”——诺顿

[德式汉堡]

德国本土的“汉堡”主料是鱼和腌菜，但很难说是否是现代汉堡的起源。作为当今世界最流行的快餐食物之一，汉堡的诞生众说纷纭、难以定论——现代的它最早由丹麦移民在美国发明、被认为可追溯到德国汉堡城、又被纽约时报认为是路边小贩的创作。历史学家间的争议无休无止，唯一确凿的，只有它当代明星的食物地位。

“呜汪汪 汪 汪呜汪汪 汪汪 呜汪呜汪 汪汪 呜呜呜 汪汪呜 汪汪汪”——威克

[肉夹馍]

只要你是中国人就一定听说过的国民级食物。轻奢洁白的面皮夹住了先秦至今两千三百年的历史，腊汁炖煮将半个华夏的辉煌气势收汁肉中；豆花干，香馍馍，要吃一定要扎势；肉夹馍、菜夹馍，想夹啥馍夹啥馍！不管是递到老潼关，还是新兴路边摊，肉夹馍永远是记忆中最香的那块馍馍。

“如果直接从中间咬，很容易汁水淋漓。这时候就要先从两侧下口，再慢慢移到正中，这就是吃肉夹馍的仪式。”——菲欧娜

[热狗]

在热狗的流行地，热狗的烹调方式与配菜则往往入乡随俗，和当地的饮食文化息息相关，甚至挤占当地美食，成为外来“移民”中的典范。它始终与街头的大众紧密联系着，始终用从质朴的温暖填满百姓的胃袋。

“......很适合在运动之后吃的食物，但异国的酱料风味再过奇特，也终究代替不了家乡。”——甘吉

[三明治]

看似朴素的食物出身非凡：十八世纪，三明治村的三明治伯爵沉迷纸牌，以至废寝忘食，日渐消瘦。夫人便指派厨娘们成立对策方案，最终创作出这一即方便取食，又风味优良的美食。“三明治”也因此彻底替代了地名人名，变成人见人爱吃货见吃货开的食品名。如今的快节奏社会里，我们可以吃到成千上万种搭配不同的三明治，说是时代宠儿也不为过——毕竟，谁会拒绝三明治呢？

“甜的、咸的、辣的、酸的，宛如马戏团一般，无论什么风味都能实现的神奇面包明星！这样的我，你一定会喜欢吧？”——麦克·莫顿

[皮塔饼]

皮塔饼起源自希腊地区，最初只是扁的面饼，随着通商后流入阿拉伯地区，最终变成了一种类似口袋、中间夹馅的食物。由于便于携带和耐干旱的特征，在当地广为流传。而今天我们常吃的便携口袋面包，也是皮塔饼的一种变形。或许这样包容多变的特性，便是它能一直流传的秘密。

“食物多变却能传承千年。固守己见，并非生存之道。”——伊莱

[帕尼尼]

萨拉米、火腿、乳酪、意式香肠和新鲜果蔬，两片带着烤痕，新鲜出炉的面包。只需要简单的组合，帕尼尼就诞生了。作为意大利的传统食物，帕尼尼在十六世纪的料理书上便已登场，成为上至贵族、下至贫民都可享用的美食。而其名字“panino”在意大利语中至今也是“面包”的特称，地位可见一斑。

“从初出茅庐到功成名就，无论何时都陪伴在我身边的，除了小提琴，恐怕就是帕尼尼了。毕竟帕尼尼（panino）加上G弦，就是帕格尼尼了（Paganini）。”——安东尼奥

感谢解说：@ 马一甲 （lof）

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