做传统汉堡问题

大大方方中国汉堡以现烤堡胚为主,每日鲜面团现擀现烤,再将堡胚从中间切***入具有中式元素的内馅,刚烤出来的堡胚看起来“蓬蓬的”,吃起来不仅韧性足,还带着一股麦子的香味,与传统的西式汉堡形成了差别。

而塔斯汀的汉堡，选用48小时冷冻发酵的面团，手工擀制，现场烘烤，与西式汉堡解冻后加热的面包胚相比，口感更松软酥脆；至于汉堡中使用的馅料，也不乏消费者熟悉的中国菜式——小龙虾、北京烤鸭、辣子鸡、鱼香肉丝……门店端，塔斯汀以红色为主色调，配有传统醒狮logo。门头上写有“中国汉堡”“中国汉堡领潮者”的宣传标语，店内贴满中国风漫画和文案，处处踩着国潮红利。

然而无论是麦当劳、肯德基，还是华莱士、德克士，传统的西式汉堡品类近年来在国内餐饮市场的表现都显示出了疲态。

上述两方面均与西式汉堡品牌形成了明显的差异。以麦、肯为代表的传统西式汉堡品牌的产品基本上都以火腿、牛肉、鸡排等肉馅为主，小吃饮品则主要是鸡块、鸡翅、鸡米花、土豆泥、薯条、可乐。

有业内人士分析，中式汉堡能够出圈，关键原因还在于充分饱和的汉堡赛道中，由于运营模式相似、产品高度同质化，传统西式汉堡品牌寒气频现——上海嘉里中心店关门；老牌汉堡卡乐星中国内地已无直营业务，仅保留浦东机场和胶东国际青岛机场两家加盟店；昔日网红汉堡炸鸡品牌Popeyes去年仓促关闭七家门店……