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龙抬头这天不得不说的美食就要数猪头肉了,吃猪头肉又叫食龙头,以前物质匮乏,能在二月二吃到猪头肉,是一件特别开心的事儿。猪头,有多种吃法,有蒸猪头,酱猪头,还有凉拌猪头,就看你的口味了。
猪头肉肥瘦相间,吃起来弹牙有嚼头,一直都是老酒友非常喜爱的下酒菜,只不过这几年随着人们生活水平的提高,猪头肉受到了不少人的诟病。
据南京一些老人介绍,在农历二月二吃猪头肉的习俗,已经流传了很久。据专家介绍,古时候猪头肉算得上是民间比较珍贵的一种美食,为了保一年的风调雨顺,人们经常把他们认为珍贵的祭品猪头供奉给管雨的龙王,希望龙王能保佑人们有个好收成,有吃有喝,解决温饱问题。后来这个美好的愿望就流传下来,在龙抬头这一天很多地方都有吃猪头肉的习俗。
这个猪头肉到底是一道什么样的菜呢?其实做法非常简单,就是用新鲜的猪头,清理掉猪头上残留的猪毛,然后放在大锅里,加满水,放上食盐、酱油、味精、生姜、八角、茴香、桂皮、陈皮、甘草、花椒等十几种佐料,用大火煮熟,再转小火煮上两三个小时,直到把猪头肉煮烂为止关火。等煮熟的猪头肉自然放温后,捞出猪头肉放到干净的盆里,倒入煮肉时的汤汁,放一晚上,等到自然凉透就可以吃了。特点是猪头肉劲道可口,清香入胃,汤汁成冻,入口即化。特别是适合在喝白酒的时候吃,白酒入口**,猪头肉入口清凉,两者相互中和,回味无穷。
说到吃猪头肉,其实猪头肉在以前可是普通家庭改善伙食的最好食物,然而在二月二这天吃猪头肉,寄托了人们祈福纳祥的强烈愿景。因为猪头在民间有象征龙头的寓意,“龙抬头”这天吃猪头肉可以唤醒龙的意义,为了讨一个好彩头,同时吃猪头肉就寓意着祈盼一整年都鸿运当头,吉祥如意。
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