寺忆曾游处，桥怜再渡时。
江山如有待，花柳自无私。
野润烟光薄，沙暄日色迟。
客愁全为减，舍此复何之？
—杜甫《后游》
香椿是许多中国人眼中的美味。春天，人们会争先采摘鲜嫩的叶子，民间称其为“吃春”。这种植物最早被食用是在唐代，但直到宋代有了关于食用的记载。
谷雨之前是打椿头吃香椿的季节，这习俗在中国仿佛不分南北。只要到了春光明媚，暖风拂面的季节，挺拔粗壮的香椿树便开始爆出满树紫红色的嫩芽来，和着杜鹃啼鸣，泉水叮咚，小孩子们欢快地跑到香椿树下打椿头。无论是长江以南还是长江以北，这时候的乡间，空气中总飘荡着一股香椿的青涩味。有点儿想象力的馋孩子只要闻到这股青涩味，便能揣摩出外婆家灶台上，挂着点面糊放进油锅里炸的香椿头饼，那咸酥家常的味道了。
在中国古代，香椿是长寿的象征。