菜干正传主题

上世纪七十年代，我们老家到了冬天是吃不到什么青菜的。冬天吃的菜有夏秋晾晒的干豆角、干蔓菁菜、士豆干、罗卜干、南瓜干。也有一些贮存菜：放有冷屋子里的南瓜；贮存在地窖里的萝卜、土豆、蔓菁疙瘩。

爆炒花甲，这个花甲是我从镇上下班时顺路买的，看着小贩的花甲个个都鲜活肥美，我就挑了一些回家，用清水加香油吐沙洗净，之后又用热水将花甲汆烫开口，热油下入花椒和干红辣椒等食材一起爆香，最后下入花甲和食用盐等调味品一起翻炒的，整到菜吃起来非常入味鲜美，知道婆婆爱吃辣所以红辣椒多放了点。

第二道菜是萝卜缨炒豆干，这个豆干是婆婆自己熏的，在镇上买了新鲜的豆干，拿回来挂在厨房，靠着柴火的烟火气息，做成烟熏豆干，比一般的豆干更有嚼劲，而且淡淡的柴火香味也挺好闻，切成小颗粒，再去菜地里摘一些萝卜缨回来焯水，热锅炝香干辣椒，倒入萝卜缨和豆干一起翻炒，又清爽又下饭，而且还不油腻，配着米饭吃简直绝了。

爸说园子里以前有个很大很深的地窖，专门用来储存红薯的。那年月红薯是主粮，家家都有深深的红薯窖，下里面去要用梯子，不注意还可能闷死人。村里有人就曾晕倒在地窖里，若不是发现及时，人就没了。不过现在用不着那么大的地窖了，只是挖个坑把萝卜白菜窖起来。园里的菜总也吃不完，很多就晒成菜干。豆角煮一下，摊在平房顶上晒着，冬天用来熬肉，特别香。茄子也切片晒干，青菜也同样。菜干和新鲜蔬菜完全是两种味道，我更喜欢吃菜干。

1、先在干锅里做红油。锅内放菜籽油烧热，放入红油西洋菜、辣椒面、干花椒、香料一起翻炒。待菜籽油变红时，关火，滤出油，倒出残渣。