黑巴克
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很多文章认为,瑞幸在规模上已经远超星巴克。2022财年,星巴克中国新增门店661家。截至2022年年末,星巴克中国的门店数量6090家,较瑞幸少了2124家。但事实上,星巴克跟瑞幸的门店定位以及规模大小完全不一样。瑞幸的很多门店仅止于广告呈现以及调制配送,并不能提供堂食。而星巴克是要打造“第三空间”的咖啡体验场景,所以瑞幸的门店数量多于星巴克并不能证明瑞幸已经实现超越。
而从一杯现磨咖啡的成本构成来看,原材料成本约占总营收的25%-30%,门店运营成本占比高达40%-50%。但抛开疫情因素不谈,对比星巴克和瑞幸费用率和经营利润率来看,瑞幸除在租金以及运营费用率上低于星巴克外,其他多项费用指标均高于星巴克。最终结果是星巴克15.9%的经营利润率仍是高于瑞幸。
星巴克通过“第三空间”创造的体验魔法,在城里开始失灵了。问题并不全在于疫情冲击,也是在同一年,瑞幸不仅实现了扭亏为盈,门店数还超越星巴克,成为中国最大的连锁咖啡品牌[8]。
星巴克强大的品牌力既是优势也是劣势。一位连锁咖啡品牌的加盟商告诉新熵,目前鲜磨咖啡市场基本只有星巴克、瑞幸和其他三家:“只有星巴克和瑞幸门店能做到日销量500杯以上,其他品牌都不容易
而从一杯现磨咖啡的成本构成来看,原材料成本约占总营收的25%-30%,门店运营成本占比高达40%-50%。但抛开疫情因素不谈,对比星巴克和瑞幸费用率和经营利润率来看,瑞幸除在租金以及运营费用率上低于星巴克外,其他多项费用指标均高于星巴克。
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