麻辣料理人人物

火锅料理师是指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。既包括麻辣火锅，也涵盖番茄火锅、酸汤火锅等。

重庆日报讯（记者黄乔）火锅底料作为重庆火锅的“灵魂”，不仅成就了火锅的麻辣鲜香，还“烹”出了新工种。日前，人社部发布《*******职业分类大典（2022版）》。其中，由重庆申报开发的“火锅料理师”，作为中式烹调师职业下的新工种正式出现，填补了火锅行业没有专属职业工种的空白。

它还可以一料百搭，水煮相关的料理很多都可以使用金宫麻辣嫩鱼调料来烹制，可以算得上名副其实的水煮料理界“百搭之王”。加豆腐即成香辣豆腐鱼，能烧能炒。除了鱼之外，还能烹饪水煮肉片、水煮牛肉、水煮牛蛙等，还可根据个人口味或地方特色制作各种风味独特的料理。

周宁是重庆人，从小在川渝美食和麻辣火锅的环境下长大，耳濡目染中，她大学选择了食品专业，立志从一名业余“吃货”成长为食品专家。据她回忆，“火锅刚出现的时候，很多人自己在家炒料烫火锅，后来有厨师开店，也是自己炒料。火锅行业发展到今天，面临着如何把产品做到美味可口还要标准化的问题，火锅料理师这个新工种的出现正逢其时。”

然而，近些年，不少百年“**料理店”倒闭，水煮鱼、麻辣烫、火锅等原汁原味的中餐市场迅速膨胀，“正宗中餐”一词也成为了日本的热门新词。