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回锅肉
回锅肉全集
回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一,属于川菜。其制作原料主要有猪后**(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉,最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”,而自贡家常菜中的回锅肉,就有青椒、仔姜、葱白配,藠头配,干豇豆配,莲花白配,甚至锅盔配。
小窍门:回锅肉的制作:新鲜五花肉洗净加入没过肉的水,加入葱结,姜片,料酒大火烧开撇去浮沫煮至筷子能够轻松穿透即可!可以多煮点用的时候直接取出来用可以了!这道菜豆瓣酱的盐味已经足够所以不用加盐了!
回锅肉起源四川农村地区。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。不过随着南北美食的融合,回锅肉进入寻常家庭,因为各自口味的不同所以配料也各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,"家常"顾名思义,"调料家家常有之意,"故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
我所能看到的,不过是每次归学假的晚上,家里八仙桌上,那一盘用蓝釉花纹的白底盘子装着的回锅肉。肉片薄厚均匀,微微翘起的弧度刚好挂住薄薄一层豆瓣酱的酱汁。土灶铁锅翻炒出来的菜总带着一股柴火味儿,夹杂在热气腾腾的菜香中,雾雾蒙蒙的,直往人脸上扑。
四川人几乎都会做回锅肉这道菜。回锅肉的特征是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的位置是非常重要的。回锅肉一向被认为是川菜之首,川菜之化身,说到川菜必定想到回锅肉。它色香味齐全,色彩养眼,是下饭菜之首选。
就着这道菜,那天的午饭,我吃了两碗白米饭。不知道是因为我吃得太香,还是外公不愿面对自己没留豆瓣酱的失误,接下来的两个月,家中再没出现过加了豆瓣酱的回锅肉。但也因为如此,我尝到了一道只有我家才有的不正宗川菜。