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咸鸭蛋要想腌得好，跟挑选鸭蛋脱不了干系。市面上常见的鸭蛋有两种，白壳和青壳。这主要是由于母鸭品种和喂养饲料不同，而产生的颜色差异。两者营养差距较小，都可以拿来做咸蛋。腌咸蛋更看重鸭蛋的新鲜程度、蛋黄大小，这是影响鸭蛋出沙、流油的关键。
金蛋银蛋有营养就是好蛋，实际上从营养价值而言，鸡蛋和鸭蛋各有千秋，蛋白质含量上面鸡蛋略胜一筹，但是鸭蛋在含铁量上面扳回一局。腌制过后，鸭蛋的矿物质更会大大提升，尤其是钙的含量。只要选择正规进行腌制和保鲜的厂家，而且注意存放，也不需要担心咸鸭蛋当中亚硝酸盐超标的问题，可以说咸鸭蛋的营养足以跟鲜鸭蛋平分秋色。
至于为啥都用鸭蛋来腌制而不用鸡蛋呢？是因为鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高，制作咸蛋时更容易出油，使咸蛋口感更好，而鸡蛋壳薄，腌制后的鸡蛋的蛋白会更咸，并且出油少或不出油，口感不佳。另外鸭蛋自身的腥味比较大，没几个人接受得了，腌制后腥味就被彻底去除了。
烤海鸭蛋是最近几年开始流行的创新吃法，将鸭蛋洗净之后晾干，先用盐将鸭蛋包裹起来腌制一段时间，然后隔几天之后，取出鸭蛋用泥土将海鸭蛋包裹起来，将包裹着泥土的海鸭蛋，放入火炉之中烤熟，这样经过两次加工后的海鸭蛋，不仅能够吃出咸鸭蛋的鲜味，同时还有烤制之后的香味，鸭蛋黄个个流油。
不知道有多少朋友和我一样对咸鸭蛋情有独钟，戳开薄薄蛋白后，那金黄流油的蛋黄散发着让人**的香气，吃一口绵密的口感简直让人停不下来。对于喜欢咸蛋黄的朋友来说，如果能在家自己腌制咸鸭蛋，看着鸭蛋从新鲜逐渐变成流油喷香的样子，真的太让人满足啦！下面就给大家展示一下家常腌咸鸭蛋的做法，感兴趣的朋友快来看看吧！
无产阶级的***不能容许向民族**情绪让步，即使对以这种隐蔽形式出现的民族**情绪也一样。——列宁《有*的工作者参加的克拉科夫会议的通报和决议》，收录于《列宁全集》第22卷第280页
