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清理酒窖区别
张大爷把酒藏在地下酒窖之后便不再关注,长时间不清理酒窖,酒窖渗水也不及时处理,导致积水严重,要知道,藏酒环境一旦湿度过高,容易腐蚀酒瓶。
原酒放进酒窖当中,在表面要覆盖6~10厘米厚的封窖泥,每天都需要将其表面进行清理干净,目的是避免酒的香味不能出现任何异常。在发酵完毕以后就可以开始蒸粮蒸酒,这就是整个浓香型白酒的制造过程,虽然看起来有些简单,但任何步骤都显得尤为重要,一旦出现疏忽就容易导致酿制失败。
离开双忠祠,穿过对面的朱家巷,就来到以剑南春酒坊遗址为核心的老街。2003年至2004年之间,四川省文物考古研究院和德阳市文物考古研究所,曾在这里清理出一大批和白酒酿造工艺密切相关的遗迹现象,包括酒窖26口、炉灶5座、水井1口、晾堂2座,以及粮仓、**、水沟、蒸馏设施等各种生产要素,内容丰富完备。
舍得老窖车间泰安作坊据考证已有近千年的酿酒历史,并不间断的使用至今,入选首批“中国食品文化遗产”。2007年,在对射洪泰安作坊的发掘中,清理出了酒窖、接酒坑等多种遗存。其中“品酒杯”是在我国酒类作坊遗址中首次发现。2009年,成为中国第三个获得全国质量奖的白酒企业。
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