清理酒窖介绍

张大爷把酒藏在地下酒窖之后便不再关注，长时间不清理酒窖，酒窖渗水也不及时处理，导致积水严重，要知道，藏酒环境一旦湿度过高，容易腐蚀酒瓶。

原酒放进酒窖当中，在表面要覆盖6~10厘米厚的封窖泥，每天都需要将其表面进行清理干净，目的是避免酒的香味不能出现任何异常。在发酵完毕以后就可以开始蒸粮蒸酒，这就是整个浓香型白酒的制造过程，虽然看起来有些简单，但任何步骤都显得尤为重要，一旦出现疏忽就容易导致酿制失败。

离开双忠祠，穿过对面的朱家巷，就来到以剑南春酒坊遗址为核心的老街。2003年至2004年之间，四川省文物考古研究院和德阳市文物考古研究所，曾在这里清理出一大批和白酒酿造工艺密切相关的遗迹现象，包括酒窖26口、炉灶5座、水井1口、晾堂2座，以及粮仓、**、水沟、蒸馏设施等各种生产要素，内容丰富完备。

舍得老窖车间泰安作坊据考证已有近千年的酿酒历史，并不间断的使用至今，入选首批“中国食品文化遗产”。2007年，在对射洪泰安作坊的发掘中，清理出了酒窖、接酒坑等多种遗存。其中“品酒杯”是在我国酒类作坊遗址中首次发现。2009年，成为中国第三个获得全国质量奖的白酒企业。