腊味合蒸区别

在湘菜中，腊味的珍馐多的几乎无法记述，但凡是能够添加的机会，湖南人都会撒一把腊肉用于调香调味。但如果论腊味名菜，这一道“腊味合蒸”当仁不让，为“中国菜”湖南十大经典名菜之一。

一方水土一番风味，简单来说腊味有川式、广式、湘式等不同风味，吃法也各不相同，广东人好用腊味做腊味煲仔饭、腊味萝卜糕，湖南人喜欢各种腊味合蒸，云南火腿远近闻名，还爱用腊排骨下火锅，四川的腊肉和腊肠更是家家户户都做，吃法也多种多样……

在湖南菜里面，腊味的菜式很多，其中腊味合蒸作为湖南腊味里的特色菜更是全国闻名。腊味合蒸用到的腊味不拘于种类，只要是腊味均可以作为原材料，做法也简单，将姜丝、豆豉、干辣椒炒制后加入腊味后进行蒸煮即可。

如果一种酒不能很好地匹配腊肉的风味，则会失去在湘菜中的机会，然而，酱酒却与之出奇的同频。源于酱酒中的高温堆积、高温发酵等工艺，让其酒体自带一种焦糊香气，这对于喜欢腊肉烟熏味道的酒友食客，尤为具有**力。在选择像腊味合蒸这样的腊味十足的菜品时，以焦糊香著称的国台十五年是为首选。

而吃食腊香，湖南人更是无所不用其极，比如，长沙人喜欢用铁锅炒着吃，大蒜炒腊肉、冬笋腊肉、萝卜干炒腊肉、腊八豆炒腊肉，都成了湘菜中的经名菜。而湘西人则喜欢用木甑蒸着吃，以吃陈年腊肉为傲，如清蒸大片腊肉、腊味合蒸、腊味三蒸，原香原味，绵软醇香，半瘦半肥的陈年腊肉经过切片蒸，晶莹透亮，落口即化。湘南人则喜欢用沙锅煮，各种腊味煮于一锅中，比如“干锅腊三件”火候足时，众香发越。