苹果酒
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自罗马人引进苹果树之时起,英国就开始了苹果酒的生产,但苹果酒的发展历史离不开17世纪,英国全面发展贸易商业的系列**,使得法国葡萄酒在英国基本绝迹,处于西方世界霸权的**、经济中心的大英帝国,断了法国葡萄酒的财路,而后才发展起来的自己的苹果酒用来替代法国葡萄酒的。
点燃英国苹果酒复兴火花的竟是2004年上市的一款常见的大众市场饮品——马格诺斯苹果酒,不知道点燃中国苹果酒爱情之火的会是谁?
今年9月3日,烟台也举办了「仙月流金苹果红了」首届中国苹果酒产业高峰**,会议有一个共鸣的观点:「苹果酒是绝对具有投资价值,未来流通的大品类果酒」、「苹果酒,已经发展成了葡萄酒之外的第二大果酒,未来可期」。
苹果酒在世界果酒中所在的地位仅次于葡萄酒,我国苹果酒发酵研究起步虽然相对较晚,但在果汁前处理技术、酵母选育、发酵工艺优化、苹果酒香气等方面都取得了很大的成效。据统计,全球苹果酒产量170万吨,我国苹果酒年产量占比较少,主要分布在山东、河北、山西、河南等苹果产区,其中山东苹果酒加工企业较多,山西、河南、陕西、甘肃等产区开始发展特色苹果酒,逐渐获得市场认可。
一是1986年,我国自主研发攻克取得了「果胶酶在苹果酒酿酒中的作用,特别是加快了果汁的澄清,提高了苹果酒的贮存期,也提高了苹果酒的质量和增强了苹果酒独具特色的果香味」,让苹果酒变得更透明,更好喝,也更具有苹果的特色。
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