厨师资源

酒店厨房是厨师长承包的，所有的工作人员，包括：厨师，打荷，配菜师傅都是厨师长请来的，如果有一个厨师总出问题，不仅砸了他的招牌，还有可能被扣承包奖，所以厨师长很愤怒。

上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信赖。

一家上门做饭平台“51厨师”的负责人胡泉宇表示今年的上门年夜饭格外紧俏。“今年已经订了100多桌上门年夜饭了。目前的情况是订单多，但是厨师不够，很多客户从一个月前就开始预订了，一般我们订单最旺的时候是春节，其次是中秋节。”

可以预见的是，未来肯定会有很多厨师失业的，尤其是那些非星级酒店的中小型饭店，有了预制菜以后，对厨师的要求就没有那么高了，而我国大多数厨师都是集中于中小型饭店，因为星级酒店的数量毕竟不够多，所以以后不少厨师将被预制菜给淘汰，或许10年后，就会有千万厨师被迫失业呢。

从厨师的一端来看，上门做饭要想规模化，需要解决人员供应的问题。由于接单是**的、灵活的，同一个厨师不一定能为顾客持续服务。张要红表示：“比如有顾客特别喜欢某个厨师做的口味，说他的饭孩子吃得很香。但是我们也不能保证这个厨师每次都能去呀，只能尽量安排。”

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