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巧克力咖啡回忆
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巧克力咖啡回忆全集
由于可可豆里含有**,做成的巧克力里自然就少不了**的身影,为了便于了解,我们直接来看一下百科里关于**的注解:
很容易被忽略的是巧克力制品,例如巧克力冰激凌、巧克力蛋糕,巧克力饼干等,这些食物中会加入可可粉或咖啡粉,进而引入**成分,让孩子在不知不觉中摄入。
说到咖啡和可可二者在用途上区别,那就不得不提平时大家最爱吃的巧克力这种零食了。为何要这么讲呢?因为巧克力只能用可可豆来制作而咖啡豆不能用来制作巧克力。众所周知,我们平常见到的巧克力零食,都是呈固体形状的,而它就是利用可可豆里面的可可脂制作而成。可可脂具有较高的熔点,所以在常温下不易挥发,表现为固体形状。
正如在精品咖啡领域,除了追求单品豆所能提供了独特风味之外,拼配豆的存在可以说是咖啡师味觉审美的最佳呈现方式。将来自全球各地的优质可可豆进行拼配,采取适宜的制作技术,也是很多精品巧克力品牌在不断践行的做法。单一产地巧克力并不是,也不应该是精品巧克力皇冠上唯一的明珠。
类似咖啡豆变成咖啡的过程,可可豆最终变成巧克力需要经过复杂的加工与多方的参与,而且目前基本上要靠手工完成。
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佟圭
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