青梅竹马的味噌汤海报

味噌是黄豆及不同的种曲发酵而来，日本味噌主要是制作味噌汤喝，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，使菜的味道更鲜美，它还可以作为火锅的汤底。日本人特别喜爱味噌，每天都离不开味噌，每天都吃，做什么都喜欢加一下味噌。

在我每天的饮食中还有一种味噌汤，味噌是用大豆发酵的一种东西。2020年日本的一个实验发现，虽然味噌汤里也含有盐，但在同等的盐量之下，盐水会让小鼠的血压和心跳上升，味噌汤却可以让血压下降。

日本传统早餐是以米饭为主，搭配味噌汤，味噌汤的主要原料由字面便可知为味噌，是由黄豆和其他谷物混合米曲发酵而成的，非常咸。早上喝味噌汤的难题首在时间紧迫。加了糖和牛奶的咖啡和英式红茶，在二次世界大战之前已经开始走进日本都市家庭。

「信州味噌」从日本战国时代开始，就被武田信玄征召作为兵粮之一，从此开启信州制作味噌的风气。1923年关东大震灾，信州味噌大多运往关东首都圈，成为赈灾救援物资，导致信州味噌需求大增，总生产量占全日本约50%。一跃成为日本47都道府县中唯一的「日本代表」味噌。信州味噌属于「米味噌」，淡色辛口，过去就常和蔬菜、海带一起炖煮成味噌汤，和鸡、猪、牛等肉类烹煮也很搭。既然来到原产地，就一定要买最道地的信州味噌当伴手礼！

二、日式火锅：精致美观，用料与盘式特别讲究，蘸料都是特制的，不用成品，现在很风行的涮涮锅也是日本风味，味噌火锅以味噌为底汤，是日式火锅最为特殊之口味，非常可口。