一般获色
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使本帮菜“浓油赤酱”的是调味色的酱油。这种不似味精,又远胜味精的酱油名叫“園豫”牌酱油,由江湾本地的園豫酱油店生产,当年也是上海市的名牌产品。这家酱园地址为万安路589号,它是前店后作坊式的店坊,并有几处另设的大作坊。“園豫”牌酱油是以上好黄豆作主料,经烧制又发酵,再经太阳反复晒制而成的“元油”,然后瓶装,放在酱油店出售。其味鲜醇,其色红亮,其香悠长。“聚兴馆”的本帮特色菜肴,也皆赖在此“元油”而获色、香、味的。据園豫酱油店老板严姓后人讲,此品牌与制作工艺,**前还传到了中国**地区。
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第一话
2022-09-14
14
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