大猪脚作者
著名旅游美食家地主陆详细琢磨过它的名字:潮汕有隆江猪脚饭,粤西有猪脚粉。《狂飙》是在江门拍摄的,当地有猪手面。猪手、猪脚、面、粉,说来说去,也就是一个字的差别。但是,没有就是没有……
猪脚和,猪手在我看来,虽然没有太大分别,但是广东历来喜欢图个好兆头,“横财就手”,自此,猪手猪脚要分明白!
有数据显示,《狂飙》播出后,外卖平台上的猪手面订单量大幅增加,更有不少有猪手面的门店迎来了不少的食客。猪手面,选择猪的前脚,短粗、肥嫩、洁白、新鲜的最好,前猪脚筋肉较多,煮起来易烂,炖的时候,要用微火慢煮,猪脚软烂而不散,吃起来才好。
别急,广东的朋友来解释了,江门没有“猪脚面”,但是有“猪手面”。老一辈人常常还会告诉你,猪手和猪脚是两样东西:猪手是指猪的前蹄,猪脚则指猪的后蹄。
每个猪脚都使用特殊的中药材和卤水腌制,因为猪脚中的胶原蛋白含量很高,由于猪脚长期活动,因此猪脚的脂肪含量低于肥肉。因此猪脚可以为人体提供胶原蛋白,增强皮肤弹性和韧性,对儿童和老年人的很有帮助。
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误入大猪脚世界
2019-12-31
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