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拉面师傅
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这里注意哈,由于牛肉面薄利多销,一般都是自助式服务。顾客先到柜台点单付款后拿到小票,随后将小票交给拉面窗口收票的师傅,同时交代想要的面型,一般来说一个在这里说面型即可,不需要再重复是牛肉面还是别的面。如果饭量大,跟师傅说“面大些“,面的份量就多点。等大约3分钟左右,就可以去拉面窗口取面了(人多可能时间会相应的延长)。在拉面窗口能近距离的看到拉面师傅出神入化的拉面手法。那如果面好了顾客不在窗口一般来说也没有号码可以叫,师傅会喊面型及份数(如“二细一个”等等)。总得来说兰州收票师傅的记性是非常好的,有时候一口气能记住十几碗不同的面型和份数,你们可以观察下他们会不会出错哦,哈哈哈。
甜姨的眼眸里闪烁出晶莹的泪光,她非常欣赏静云这种“食君之禄,担君之忧”的主人翁精神,她喃喃地说:“静云,你想法很不错。说真的,我也有点动心了,只是到哪儿去找拉面师傅?另外我们厨房那些师傅又怎么安置?”
拉面可不像卖早点摆小摊儿那样简单,那可是一门技术活儿:小小的一块面团,在拉面师傅的手中反复的拉扯翻飞,就可以变化成不同程度粗细的面条,毛细,细的,二细,三细,韭叶,大宽……食客想要哪种粗细的面,都能在拉面师傅手里魔幻般生发出来,不靠机器,也不靠其他工具,仅凭拉面师傅的一双手和老道的功力。拉面场面也非常具有观赏性,不少食客在等待端碗之前,会透过操作间的窗口,观赏拉面师傅游刃有余的拉面功力,有些店里甚至会专门安排拉面师傅站在食客前面表演。拉面师傅双臂用力一拉一回,无数条细细的面丝,如根根琴弦,又如行行细雨,既威风,又有浓浓的生活气息扑面而来。
转正后的马文斌正式开始学习拉面。“要想拉出不同规格的面条,不但要臂力过人,还要讲究力道。”马文斌说,师傅领进门后,只能靠自己反复练习。
甜姨诧异地望着静云,她想不到静云考虑问题如此周全。她欣喜地说,“‘俗话说,树挪死,人挪活’如果你能找到合适的拉面师傅,我们就一不干二不休,马上经营青海拉面。这样吧,我们两人联手,我以资金、物业入股,占比51%,你凭技术入股,占比49%,实行利润按比例分成,共担投资风险。每个月仍然发你们的工资,你觉得呢?”
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