蟹酿橙介绍

许晓春说，“蟹酿橙”是南宋清河郡王张俊在其府上为宋高宗所献御筵中的一道菜肴，在南宋御宴的下酒菜中可以排得上前十位，在专家组的复原指导下，“宋元海丝宴”的“山家蟹酿橙”一经推出便叫好又叫座。

来到第三道菜“山家蟹酿橙”时，许晓春特别介绍说，这一道的历史更为久远，它来自于著名的中国饮食文化经典——《山家清供》。

呈现在记者眼前的这道“山家蟹酿橙”，将本地海蟹拆肉，经调味后“酿”入橙子内蒸制，成品令人赏心悦目，品尝起来正是“**新酒、橙黄蟹香”的宋朝风韵。

香雪蟹酿橙，起源于南宋时期的菜式，将蟹肉用黄酒煮后酿进鲜橙中慢蒸而成。蟹的鲜甜和橙的清香相互衬托，蟹粉馥郁，芳香四溢。

蟹酿橙是南宋清河郡王在府上为宋高宗所献御筵中的一道菜肴。是南宋贵族宴饮必选，也是当时衡量御宴规格、厨艺精深的重要肴馔。时至今日蟹酿橙已入选国宴名录。在宋元海丝宴中，绿岛所还原的"山家蟹酿橙"采用的是林洪故里，石狮本港花乐蟹，从另一个侧面突出了闽南食材独有的地理和人文，也更具海丝风情。