张永健好看

不过就算这样，一开始张永健做的炒货也是经常失败。“刚开始炒，有的炒太老，一切就碎，有的太嫩不成型，把握得不是很好。”10年时间的磨砺，张永健的炒货手法愈发熟练。而说起成功的秘诀，张永健说并没有什么特别的，“熟能生巧，做多了慢慢就熟练了。”

“看起来炒货好像很复杂，但是对我来说是再熟悉不过的事情。”张永健告诉大潮君，自己老家是江苏徐州的邳州，是全国有名的炒货之乡，家里人都会做各种炒货，他从小看到大。

“我先炒个芝麻糖。”袁花镇街上邳州炒货店的老板张永健，拿出一口洗好的大锅放到燃气灶上。他告诉大潮君，炒芝麻糖的关键就是炒糖。说话间，他拎出一袋白色的东西，慢慢倒入锅内，“里面是白糖和葡萄糖，放进去之后，加水加油然后不停翻炒。”

不停地翻炒之下，不一会儿，整个炒货店都被香味包裹起来了，引来了来往行人的围观。炒好之后，张永健和父亲把热腾腾的芝麻糖盛到磨具中，用擀面杖擀来擀去把芝麻糖碾压平整。

如今，张永健和父亲在这条街上开出了两家炒货店。“过年的时候特别忙，很多人来买炒货、花生瓜子。”张永健说，最近很多老顾客预定炒货，也有很多顾客自己带原料来加工，为过年做好准备。

不过就算这样，一开始张永健做的炒货也是经常失败。“刚开始炒，有的炒太老，一切就碎，有的太嫩不成型，把握得不是很好。”10年时间的磨砺，张永健的炒货手法愈发熟练。而说起成功的秘诀，张永健说并没有什么特别的，“熟能生巧，做多了慢慢就熟练了。”