怀石料理全集

作为日本食普及亲善大使的料理长串田尚司来自日本福冈，拥有30多年的怀石料理从业经历，曾辗转于东京、福冈、熊本、横滨等多座城市历练成长，明白到坚守怀石料理的本真和初心之道理。

我们中国菜根据做工与味道的不同，分成八大菜系（八大菜系分别是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜）。日本料理基本上分成四大类，分别是本膳料理、怀石料理、会席料理、精进料理。

怀石料理是一种既简单又精致的传统日本饮食，简单是指其食品简单，往往仅以简单的汤饭和素菜为主，没有复杂的加工手段，也没有昂贵的食材，因此称其为简单的料理。

享誉全球的料理手段，估计每个人都可以说上一两个、比如寿司、关东煮、寿喜烧、天妇罗、铁板烧、怀石料理、乌冬面荞麦面、铜锣烧、和果子……每一种料理手段都蕴含着一副天地。

总厨高华伟先生，师从长昭治熊先生，（长昭治熊：早稻田大学教授，日本天皇御用厨师之一）具有20年多年的料理经验，擅长日本传统怀石料理，寿司之简，在日本神户、大阪、中国上海、北京等地的高级寿司料理店工作。