灶温战介绍

当温度上升至盖布鼓起时，在底部最低处将塑料薄膜掀起一角排冷空气，半小时后覆盖压好。也可在装灶时在底部留一小口排冷气，温度上升至80℃时（出口处蒸汽已烫手）将排气口封好，灶内气温达到98℃时保持并开始计时。气温是否达到98℃判别标准：灶装好后，在灶顶放一块红砖，当红砖被顶起时，灶温就达到了98℃。高温灭菌时间根据菌袋数量不同而定，1000袋6小时，3000袋不低于12小时，停火闷6小时左右自然冷却后掀开薄膜，准备接种。一般一次性灭菌数量不超过3000袋，数量过多易导致灭菌不彻底，或灭菌时间过长，代料酸碱度失衡，从而造成损失。