先开窗后喝汤类似

到了金秋，闪烁着江苏省“味稻小镇”和“汤包名镇”两束光环的故乡，就会迎来两个忙时：稻子收割与汤包上市。前者只关乎胃子，后者还涉及面子，因为到曲霞品赏蟹黄汤包，是亲友团聚的尊崇礼遇。这就难怪节假日上午十点左右的光景，不少酒店门外的泊位仍然满满当当、酒店之内的台位还是座无虚席，早饭似乎连着中餐。一声“上汤包啰”的吆喝从后厨飘出，服务员手到嘴到，一边麻利地将蒸熟的汤包抓摆到碟子中、挨个分发；一边念叨着汤包的吃法：“轻轻提，慢慢移；先开窗，后喝汤；不小心，会烫伤。”充满仪式感的叮嘱，既包含生活的经验：吃喝快不得，要保持行为上的得体、优雅，又提醒食客对传承百年的美食须表示敬畏。

在开封吃灌汤包还有个口诀，那便是“先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。”真正的开封灌汤包，最大的特点就是皮薄，馅大，汤汁浓郁，而且每个包子是18~24个褶，这样提起来像灯笼放下去像**，造型非常的好看。

开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，风味独特；灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感；吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香"。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。

“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，短短十二个字说的是一道拥有百年历史的沪上经典——南翔小笼馒头。南翔的滋味不仅在品尝小笼的“一提一吸”之间，亦在老街的双塔之上、在古猗园的亭台之中、在书场的声声江南曲艺里。冬末春初，天气回暖，挑选一个阳光明媚的日子，漫步于南翔老街和园林，品尝南翔小笼，在美景与美食中感受一段悠然的江南慢时光。

无论是小笼包还是汤包，在笼屉中央都有个小碟儿，用筷子拣出，放上醋，八个软软的小笼包围着小碟趴在袖珍的笼屉中，薄薄的面皮中裹着香浓滚烫的肉汁，和分量十足的猪肉馅儿。吸汤包有12字真言:“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”意思是小心地用筷子**汤包两边，轻轻提起，用勺接住，然后咬个小洞，这是技术活，因为这洞不能过大，大了汤就会漏出来，也不能太小，不然汤吸不出来。等吸尽汤汁，就让肉馅蘸点陈醋，再一口吞下，让汤汁肉馅充满口腔，甜中带咸、咸中带鲜!