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江户前寿司备前
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江户前寿司备前漫画
到了江户时代中期以后,随着酿造业的普及,日常生活中有了醋,于是就有了在鱼片下面的白米饭里加醋的吃法。腌制过的生鱼片和加过醋的饭团,保鲜时间比一般的寿司都要长很多,于是这样特别的寿司就出现在了奈良传统祭祀和庆典时的贡品单上,备受好评。特别是奈良县的五條市、吉野、大峯地区的柿叶寿司最为有名,成为当地代表性料理。
松浦静山在《保辰琉聘录》中称“琉球人到江户后突然开始学习日语”,但这其实是误解,日语是琉球使节出发前掌握技能之一,松浦静山也称,琉球人“日语典雅”,“距江户虽远,但其日语尤近江户而非近邑萨摩”,这显然不是来江户后学习可以达到的。
可见琉球王府对于江户朝贡十分重视,预定在1830年进行的尚育王谢恩的江户朝贡,在进行朝贡的之前2年就会前**朝贡使团成员并进行相关训练。乐师和乐童子寄宿在寺院,在**乐师的指导下练习中国、琉球音乐和舞蹈,并在首里城进行了预演。乐正翁成藩也参加了这些预演。
查阅资料,史料上记载,柿叶寿司起源于江户时代(17世纪),当时的和歌山三重(沿海城市)一带渔民为了将捕获的鲭鱼(产量大)运到繁华的大和(奈良)去售卖,在鲭鱼肚子里塞入了盐巴腌制,但等运到奈良时盐味实在太重了,当地人就想到了将鲭鱼切片跟米饭一起食用以冲淡咸味的方法,柿叶寿司的雏形就这样产生。
散寿司是将醋饭铺在容器底部,将各种配菜散布在上面的一种寿司,比起寿司其实更像盖浇饭。散寿司不太出名,但又可细分为江户前散寿司、国美散寿司、玫瑰寿司等,具体不做展开,感兴趣的可以自行查阅。
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江户前寿司备前作者内容
川崎直孝
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江户前寿司备前介绍内容
江户前寿司 备前(川崎直孝)
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