江户前寿司备前海报

到了江户时代中期以后，随着酿造业的普及，日常生活中有了醋，于是就有了在鱼片下面的白米饭里加醋的吃法。腌制过的生鱼片和加过醋的饭团，保鲜时间比一般的寿司都要长很多，于是这样特别的寿司就出现在了奈良传统祭祀和庆典时的贡品单上，备受好评。特别是奈良县的五條市、吉野、大峯地区的柿叶寿司最为有名，成为当地代表性料理。

松浦静山在《保辰琉聘录》中称“琉球人到江户后突然开始学习日语”，但这其实是误解，日语是琉球使节出发前掌握技能之一，松浦静山也称，琉球人“日语典雅”，“距江户虽远，但其日语尤近江户而非近邑萨摩”，这显然不是来江户后学习可以达到的。

可见琉球王府对于江户朝贡十分重视，预定在1830年进行的尚育王谢恩的江户朝贡，在进行朝贡的之前2年就会前**朝贡使团成员并进行相关训练。乐师和乐童子寄宿在寺院，在**乐师的指导下练习中国、琉球音乐和舞蹈，并在首里城进行了预演。乐正翁成藩也参加了这些预演。

查阅资料，史料上记载，柿叶寿司起源于江户时代（17世纪），当时的和歌山三重（沿海城市）一带渔民为了将捕获的鲭鱼（产量大）运到繁华的大和（奈良）去售卖，在鲭鱼肚子里塞入了盐巴腌制，但等运到奈良时盐味实在太重了，当地人就想到了将鲭鱼切片跟米饭一起食用以冲淡咸味的方法，柿叶寿司的雏形就这样产生。

散寿司是将醋饭铺在容器底部，将各种配菜散布在上面的一种寿司，比起寿司其实更像盖浇饭。散寿司不太出名，但又可细分为江户前散寿司、国美散寿司、玫瑰寿司等，具体不做展开，感兴趣的可以自行查阅。