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正统法餐出身的邱琼把中法美食文化融汇贯通,敦煌最常见的食材羊肉在她手中,以低温慢煮的形式做成法式肉酱(terrine),再加上西域风情的杏皮酱和沙葱,碰撞出别样的美味火花。
正统法餐出身的邱琼把中法美食文化融汇贯通,敦煌最常见的食材羊肉在她手中,以低温慢煮的形式做成法式肉酱(terrine),再加上西域风情的杏皮酱和沙葱,碰撞出别样的美味火花。
琼浆玉脂的主要食材为羊肉、萝卜、杏皮酱。羊肉是敦煌最常见的食材之一,为了凸显出西北独有的羊肉的鲜美,以低温慢煮的方式制作成法式Terrine,保留其鲜嫩的口感和汁水。同时,由西域风情的杏皮酱和沙葱串联起质地和口感上的冲突。在一次次边界的交融、碰撞中,新的风味由此诞生。
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