花椒娘全集

5.油盛出备用。花椒品质和加热火候与炸好花椒油的风味关系极大，需要经过多次操作实践，不断总结经验提高炸制花椒油的水平。

花椒面是川菜中必不可少的调味料，气味香浓，会撒在很多热菜中，也可以调蘸水（通常会加盐）等。花椒面闻起来特别香，吃一点的话舌尖酥麻，仿佛在舞蹈。一次不要做太多，因为香味散得比较快。四川很多家庭几乎天天炒花椒磨花椒面。我做好一批之后都尽量不会放超过一两个星期。记住，要想花椒面味道好，一定要用上好的四川花椒。菜谱用量能做出1～1½大匙花椒面，能用挺久的。

2、锅内倒入油，将花椒放入锅中翻炒出香味，捞出；然后加入干辣椒和大蒜翻炒均匀，炒出香味后，将切好的白菜倒入锅中快速翻炒；

导语：把花椒放入锅中炒一炒，出锅原来这么香，吃上半年都不会坏食材准备：花椒白芝麻小茴香食盐制作过程：

养好的牛头腿要用姜、蒜、陈皮、花椒叶、花椒等拌匀。腌制时在肉末中加入调味盐和合适的道道拌匀，放入竹筒或放入锅中腌制一周。牛肉变纯酸时取下，拌入味精、萝卜适量食用。牛头牛腿的酸肉，酸、辣、凉、无油，是它的特别之处。