新鲜的鸡蛋皮肤

一看。在不打碎鸡蛋的前提下，鸡蛋末端越小的鸡蛋越新鲜，而且新鲜的鸡蛋上面往往都有一层类似于白霜之类的保护膜，除此之外，还可以将鸡蛋拿起来正对着光源看鸡蛋的蛋黄，如果蛋黄位于鸡蛋的正中间，边界清晰，那说明是新鲜鸡蛋，如果蛋黄移位、偏离中心，甚至贴在蛋壳上，那就说明鸡蛋已经不新鲜了；

同样大小的新鲜鸡蛋比老鸡蛋重。所以，在选择的时候，可以看一下鸡蛋的重量，鸡蛋越重，越新鲜；相反，如果鸡蛋已经变淡了，就说明鸡蛋已经不新鲜了。打开后，鸡蛋里面的蛋黄大部分都碎了。.

也就是说，用嘴轻轻地把热气放在蛋壳上，然后用鼻子闻一闻。好的新鲜鸡蛋有轻微的生石灰味，二级新鲜鸡蛋有轻微的生石灰味或轻微的霉味，劣质新鲜鸡蛋有霉味、酸味、臭味等坏味。

新鲜鸡蛋蛋壳坚固完整，常有一层粉状的白霜，不光滑，手感发涩，这层白霜能防止细菌进入鸡蛋内；不新鲜的鸡蛋呈灰乌色，有裂纹。

在选择新鲜的鸡蛋的时候表面要有一层粉末状的物质，选择外壳比较粗糙的鸡蛋，或者拿起一个鸡蛋放上面哈一口热气，在用鼻子闻一闻如果有生石灰的味道就是新鲜的鸡蛋了，在拿起一个鸡蛋在耳边轻轻的晃动一下，一般新鲜的鸡蛋都是比较结实的，并没有哗哗的声音，再将鸡蛋对着光线照一照，鸡蛋透光度好就是新鲜的鸡蛋，或者将鸡蛋打在碗里，蛋黄紧致蛋白粘稠也说明是新鲜的鸡蛋。