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故##也
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酒店厨房是厨师长承包的,所有的工作人员,包括:厨师,打荷,配菜师傅都是厨师长请来的,如果有一个厨师总出问题,不仅砸了他的招牌,还有可能被扣承包奖,所以厨师长很愤怒。
上半年因为厨房人员不固定,加之西餐厨师的离职,一度造成菜肴质量的下滑,烧焦烧糊现象比较严重,两次营运考核均提出了整改意见,让我们感受到了莫大的压力,后经过努力协调,厨师长现场操作,手把手的指导,终于控制住菜肴质量下滑的局面,重新赢回了顾客的信赖。
一家上门做饭平台“51厨师”的负责人胡泉宇表示今年的上门年夜饭格外紧俏。“今年已经订了100多桌上门年夜饭了。目前的情况是订单多,但是厨师不够,很多客户从一个月前就开始预订了,一般我们订单最旺的时候是春节,其次是中秋节。”
可以预见的是,未来肯定会有很多厨师失业的,尤其是那些非星级酒店的中小型饭店,有了预制菜以后,对厨师的要求就没有那么高了,而我国大多数厨师都是集中于中小型饭店,因为星级酒店的数量毕竟不够多,所以以后不少厨师将被预制菜给淘汰,或许10年后,就会有千万厨师被迫失业呢。
从厨师的一端来看,上门做饭要想规模化,需要解决人员供应的问题。由于接单是**的、灵活的,同一个厨师不一定能为顾客持续服务。张要红表示:“比如有顾客特别喜欢某个厨师做的口味,说他的饭孩子吃得很香。但是我们也不能保证这个厨师每次都能去呀,只能尽量安排。”
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ROM—13
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