佳肴味美

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佳肴味美 出品:厦门鱼跃龙成
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宝应“湖八鲜”中的白鱼:又名“白鱼条”。做白鱼,将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油。蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20分钟,熟后取出葱姜块。调好味后食用时记得配姜末和醋。白鱼细鳞细骨,肉质白而细嫩,味美而不腥,一贯被视为上等佳肴。

板栗是补肾佳品,兼有健脾益气、止泻治咳等功效。南方以栗入菜,为宴席佳肴。北方糖炒栗子,糯、香、甜,味美可口。

还有几处有瀑布和湖泊的景点我们来不及去了。朋友说,我在洛杉矶不缺海景和湖景,还是享受此地“全竹宴”作为晚餐吧!我们走进竹林幽处,便是一家红墙灰瓦的饭店。几人在饭店内的圆桌前坐下,朋友点了“全竹宴”的名菜。当地人对竹子尽可能有效使用,既可以用来酿造美味的竹筒酒,也可以做出炒制清香的竹叶茶,还能做出一大桌的美食。我坐在那里穷尽自己的想象力,也想不出如何只用各种竹子作食材,便可做出美味佳肴?太不可思议了!第一次听说,也将是第一次品尝,让我有些兴奋。不一会儿,竹笋、竹荪蛋、竹荪、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹筒饭、竹荪酒、竹泡菜等端上了桌,色香俱全,目不暇接。我一一品尝,味美爽口,赞叹不已!

宝应“湖八鲜”中的河鳗:又名鳗鲡、鳗鱼。幼鳗春天自东海经长江入淡水湖中生长,以阳澄湖中鱼、虾、甲壳水生动物及昆虫等为食。成年鳗鲡肉细刺少、**鲜嫩,素有“菜花鳗鲡”时令佳肴。鳗鲡肉质细嫩,味美,尤含有丰富的脂肪,肉和肝的维生素A的含量特别高,具有相当高的营养价值。

做法很简单:把鱼头尾放入盆中加点料酒、盐、白胡椒粉、葱、姜腌制一会;把腌制好的白鱼放入盘中,锅中煮沸水后,放入鱼盘,大火蒸10分钟;取出鱼盘,把蒸出来的水倒掉,把葱结去掉,重新加点葱花、红辣椒段和蒸鱼豉油,加入适量调和油,爆香葱花蒸熟即可。白鱼细鳞细骨,肉质白而细嫩,味美而不腥,一贯被视为上等佳肴。

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