烘焙店的小女孩区别

或许是基于PRO店这一渠道**策略，近日有媒体报道，主打零蔗糖新中式烘焙品牌"鹤所"获得了奈雪旗下投资公司"美好自有力量"的独家千万元天使轮融资，这也是奈雪首次对新烘焙品牌的投资。

PRO店作为奈雪近年主力发展的门店类型，相较于标准店而言，它的门店面积更小，且撤走了现场面包房区域，更专注于销售预制烘焙产品。

因此，一旦PRO店采用冷冻烘焙取代现烤烘焙的模式可行，奈雪便有机会在未来持续**供应链，从C端走向B端，获得冷冻烘焙百亿元的市场增量空间，且除了烘焙供应链外，也有机会重塑茶饮供应链。

对于强调产品质量的的大型连锁烘焙店、高端饮品店等，它们往往会自建中央工厂，而对于产品价格**较高的小型烘焙店、商超餐厅等，它们往往会与冷冻烘焙企业合作实现生产外包。

不仅坪效低于奶茶店，烘焙店还要承担更多的人工成本。克莉丝汀人工成本要比奈雪高20个百分点。原因在于，相比奶茶只是各种材料的配比，烘焙的工序流程更为复杂。虽然现在大多数品牌门店都是直接用冷冻面团现烤。但冷冻面团前期需要面点师傅与机器一同将面粉根据配方进行搅拌、基础醒发、分割、中间醒发、成型、最终醒发、烘烤、冷却等工序的制作，制作流程也至少需要一天。