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香椿芽，是楝科、香椿属香椿的嫩芽。香椿的药用价值很高。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效；味道芳香，能醒脾开胃。香椿叶的煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等都有抑制作用。还可以提高人体的免疫力，有抗氧化作用。香椿是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。还可以改善视力、滋润皮肤、低脂减肥等，民间有个说法，“人常吃香椿芽不生病”。