炒蔬菜技能攻略

此外，“同种”蔬菜混合炒也是不错的办法。蔬菜可分叶菜类、根茎类、花球类等，所谓“同种”蔬菜是指烹炒时间相近、口味相似或互补的蔬菜。一般属于同一类别的蔬菜，如胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等。烹炒时可各取一个或半个，洗后切片、切丝、切丁均可，配用葱、姜、蒜适量，用色拉油及调味品炒成。这样的混合菜色彩鲜艳，富含多种营养素及防癌活性物质，鲜嫩清淡，味美可口。

比如维生素C在深绿色蔬菜中含量最为丰富，而黄豆芽富含维生素B2。若用黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中富含淀粉，若将三者合炒，则可达到营养互补的作用。红色、绿色菜肴可促进食欲，如果将莴笋片放入胡萝卜片、鲜红辣椒片中炒，色泽鲜艳;若再放少许香菜，不仅可以增进香味，还可促进食欲。

春季：春季长出来的蔬菜营养和水份都十足，嫩嫩的茎叶加上回甜的口感让人吃起来就二个字“新鲜”，因此，特别适宜与鸡蛋炒的蔬菜有：小葱、韭菜、小白菜、菠菜、香椿等；

端出来的青菜，盘子底下有一滩汤汁，叶子都枯萎了，不管是什么菜，炒出来的味道基本都一样……这样的蔬菜，别说孩子了，很多大人都不爱吃。

芹菜，又名香芹，是我们常吃的一种蔬菜，富含膳食纤**钙、铁、钾等营养元素，及丰富的维生素。它也上榜秋季最适合吃的蔬菜排行榜。秋季气候常使人口干舌燥、身体不适。这时，可适量食用一些口感脆嫩、水分丰富的芹菜，有助于清热解毒，祛病强身。常见的做法有香芹炒肉、香芹炒香干、素炒香芹、香芹炒腊肠、香芹炒牛肉、凉拌香芹木耳腐竹、西芹炒百合坚果等，无不色彩鲜艳，味道清香。最后，芹菜切忌与黄瓜、蚬、蛤、毛蚶、蟹。蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内都含有维生素B1分解酶同食，影响营养吸收，同食忌与甲鱼、**、鸡肉同食，会中毒或引起身体不适。