墨西哥酥皮饺子片段

面包外的酥皮又叫墨西哥酱，是墨西哥面包的精髓所在，除了经典的原味，还有咖啡味、可可味、香葱味也很受欢迎。墨西哥面包的酥皮会比菠萝包的酥皮软一些，原料比例与传统磅蛋糕差不多，面粉、鸡蛋、黄油、糖粉的占比几乎一样，这样的比例制作出来的酥皮口感酥软一些。

于是蔡澜茶餐厅的原创菜式看起来就分外滑稽了。蔡澜所谓自创酥皮叉烧包，陈皮牛肉球，赛螃蟹虾饺春卷，其实全部源自添好运。或许是为了逃避版权纠纷，于是蔡澜茶餐厅的酥皮叉烧包，创新性的在叉烧里面加入了山楂，赛螃蟹凤眼饺，则是创新性的把添好运的赛螃蟹春卷改成炸饺子

爱吃辣的墨西哥人喜欢用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅来包饺子。这种饺子的皮不是用擀面杖擀出来的，而是把面团切成小块，再用手压成长方形。包好的饺子被放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃完饺子再喝汤。

卡拉和贾斯丁认为，饺子就是用面皮包住美味的内馅的一种食物，他们甚至做过墨西哥口味的饺子（用黑豆、鸡肉和莎莎酱做馅，蘸酸奶油吃）。当然，我们中国人可接受不了这种饺子。

说到墨西哥酱，也就是酥皮，它比菠萝包的操作更简单。你只需要将它装入裱花袋，像画蚊香一样螺旋挤入面团表面，烘烤时它就会融化并完全覆盖表面，形成一层酥脆的外壳。