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墨西哥酥皮饺子技能攻略
面包外的酥皮又叫墨西哥酱,是墨西哥面包的精髓所在,除了经典的原味,还有咖啡味、可可味、香葱味也很受欢迎。墨西哥面包的酥皮会比菠萝包的酥皮软一些,原料比例与传统磅蛋糕差不多,面粉、鸡蛋、黄油、糖粉的占比几乎一样,这样的比例制作出来的酥皮口感酥软一些。
于是蔡澜茶餐厅的原创菜式看起来就分外滑稽了。蔡澜所谓自创酥皮叉烧包,陈皮牛肉球,赛螃蟹虾饺春卷,其实全部源自添好运。或许是为了逃避版权纠纷,于是蔡澜茶餐厅的酥皮叉烧包,创新性的在叉烧里面加入了山楂,赛螃蟹凤眼饺,则是创新性的把添好运的赛螃蟹春卷改成炸饺子
爱吃辣的墨西哥人喜欢用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅来包饺子。这种饺子的皮不是用擀面杖擀出来的,而是把面团切成小块,再用手压成长方形。包好的饺子被放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃完饺子再喝汤。
卡拉和贾斯丁认为,饺子就是用面皮包住美味的内馅的一种食物,他们甚至做过墨西哥口味的饺子(用黑豆、鸡肉和莎莎酱做馅,蘸酸奶油吃)。当然,我们中国人可接受不了这种饺子。
说到墨西哥酱,也就是酥皮,它比菠萝包的操作更简单。你只需要将它装入裱花袋,像画蚊香一样螺旋挤入面团表面,烘烤时它就会融化并完全覆盖表面,形成一层酥脆的外壳。
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