加州寿司卷新手

寿司是最好新鲜现吃，即使你不使用生鱼。但是也有可能会在冰箱里放上一天，这时你便会注意到口感上的差异–米饭会变得比较干硬，海苔也会变得潮湿不再是脆脆的，即使你包裹在保鲜膜里也是一样。至于冷冻寿司卷，你没办法重新冷冻已经是冰冻过的东西(例如你在寿司卷中使用了冷冻的螃蟹肉)，但是如果是非冷冻成分的馅料可以存储在冷冻箱中，但是只能用微波炉解冻–不要慢慢解冻。寿司鉴赏家不会靠近这样存储的寿司，因为吃寿司最喜悦的一部分是享受它的新鲜度。

另一个充分体现加州魔改美食的代表则是加州卷，一种以螃蟹和鳄梨为原料的寿司卷，外面是大米，里面是紫菜，采取这种反传统的设计是因为北美食客通常不太能接受紫菜的外观和质地。加州卷的来源众说纷纭，广为流传的一种说法是由一位洛杉矶小东京的日裔厨师在20世纪60年代所创，他首先用鳄梨代替以前并不常用的**，但发现他的美国食客还是能看到他寿司外的紫菜，所以他决定把寿司卷翻过来，外面放大米，紫菜藏在里面。与传统寿司卷相比，这种寿司卷可以容纳更多的配料。后来，他开始在其中添加蟹肉。

金枪鱼沙拉卷寿司原料：金枪鱼、米饭、寿司醋、菜丝、调料汁、奶酪、辣酱、金枪鱼沙拉卷、海苔。制作方法：1.先将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。2.金枪鱼切片备用，再把拌好的寿司饭均摊在海苔上，摊好后将海苔翻面。3.放菜丝，调料汁，金枪鱼沙拉卷，奶酪，卷成卷(用专用竹帘挤压成形)覆盖备用的金枪鱼片并压紧，浇上辣椒汁即可。营养点评：海苔生长在海边岩石上，充分汲取了海水中的精华，蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富，被人们称为“维生素的宝库”。

这款跟加州卷最大的区别估计就是一个外面撒了鱼籽，一个外面撒了寿司脆，然后里面黄色的脆脆的部分比较好吃，口感一下子就好很多了。花钱吃寿司当然要选荤素搭配的了，像那种青瓜卷之类就sayno吧，配料就是素加素，咱也不是小白兔。

军舰卷是用海苔围在塑型好的寿司饭四边，让海苔略微高出一点在上面形成一个碗状空间，可以在此处填充配料。军舰卷发明出来时是为了搭配那些不易固定在寿司饭上的食材，比如鲑鱼籽、海胆、裙带菜等，后来也搭配其他食材做成军舰卷。