意大利炒饭技能攻略

香菇干泡发后切粒炒饭也是极好的，菌类上场，不能错过法国黑松露菌和意大利白蘑菇。饭还是那碗饭，可配菜一变，档次就不一样了。

米其林指南发榜前几天，名厨与新荣记创始人、董事长**进行了一次将近两小时的对话。采访时**刚从意大利回国，云集世界顶尖名厨的意大利阿尔巴白松露节，第一次邀请米其林星级中餐大厨现场演绎白松露菜式，**却给出了一个出其不意的选项——白松露蛋炒饭。

aligue这种调味品的获取并不容易，因为它是从小河蟹身上收集蟹脂肪，然后腌制、发酵制成的。Aligue传统上，是与烤鱼或者炸鱼一起食用的。但是由于它特有的鲜味，使得许多菲律宾人也喜欢在制作炒饭或者是海鲜意大利面时候使用它作为配料。

“这次去意大利表演，做了一个白松露蛋炒饭，让老外见识到中国人怎么做白松露、米饭、叉烧、鸡蛋，用中国人最传统家常的蛋炒饭来做，新荣记的炒饭在中餐里是卖得很贵的，可以有不同变化，白松露、干巴菌、蟹粉，不同的时间用不同的手法来做，而且用席前炒饭的形式呈现，配料、制作过程一目了然，拉近跟客人的距离。”

aligue（蟹油）不是一种容易获得的调味品，因为它是用从小河蟹之中收集的蟹脂制成的。蟹脂经过腌制和发酵，就可以得到这种调味品了。Aligue通常与烤鱼或油炸鱼搭配食用。但是由于它特有的鲜味，使得许多菲律宾人也喜欢在制作炒饭或者是海鲜意大利面的时候使用它作为配料。