拉面如何

奔跑在古称金城的兰州城区，耳畔响起清代诗人张澍关于拉面和牛肉面的佳作：“雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。”

这里的兰州拉面跟北京的拉面不一样，北京的拉面如汪汪的放几片肉，白汤，这里的拉面放辣子，汤是红色的，与北京的截然不同，而且面的口味口感也与北京的不同。

就拿推出的全时段套餐来说，味千主打的竟然是炒饭、飞饼之类的食物，但是味千是因为拉面出名的，在拉面馆内主打其他食物，似乎给人一种不伦不类的感觉。

兰州牛肉面的汤很不简单，配方各有不同，代代相传。不过大体上是一致的，都是一大早用甘南或青海牦牛肉、几十种佐料熬制而成，讲究鲜香浓郁，且有使用时限，从熬好之时算起，10个小时之后不再取用，否则味道就会大打折扣。而兰州之外的所谓拉面或牛肉面，据说汤是用调料调出来的，随调随用，根本无法保证品质和香味。

但味千在国内显然算不上便宜。我记得十几年前，我还在上学的时候，第一次和同学去吃味千，那时候一碗骨汤拉面的价格就要40块了。

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