拉面
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拉面全集
奔跑在古称金城的兰州城区,耳畔响起清代诗人张澍关于拉面和牛肉面的佳作:“雨过金城关,白马激溜回。几度黄河水,临流此路穷。拉面千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼牛肉面。”
这里的兰州拉面跟北京的拉面不一样,北京的拉面如汪汪的放几片肉,白汤,这里的拉面放辣子,汤是红色的,与北京的截然不同,而且面的口味口感也与北京的不同。
就拿推出的全时段套餐来说,味千主打的竟然是炒饭、飞饼之类的食物,但是味千是因为拉面出名的,在拉面馆内主打其他食物,似乎给人一种不伦不类的感觉。
兰州牛肉面的汤很不简单,配方各有不同,代代相传。不过大体上是一致的,都是一大早用甘南或青海牦牛肉、几十种佐料熬制而成,讲究鲜香浓郁,且有使用时限,从熬好之时算起,10个小时之后不再取用,否则味道就会大打折扣。而兰州之外的所谓拉面或牛肉面,据说汤是用调料调出来的,随调随用,根本无法保证品质和香味。
但味千在国内显然算不上便宜。我记得十几年前,我还在上学的时候,第一次和同学去吃味千,那时候一碗骨汤拉面的价格就要40块了。
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