肥膘

肥膘

还记得那些熟悉的人和熟悉的事吗?和他们一起回味我们怀念的过去。
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1、起锅加上半锅清水,接着把切好的肥膘肉倒入锅内,我们要先对肥膘肉进行一个焯水处理,要通过焯水把肥膘肉中的血水、杂质和异味去除干净,肥膘肉中的这些物质去除干净了,熬出来的猪油自然就干净,香味也要更好。但是焯水会损耗一小部分油脂。

1、二师兄身上的板油和肥膘肉可以用来熬油,板油的出油率要比肥膘肉高,但是熬油后出来的副出品(油渣)却没有肥膘肉的好吃,所以想要以油为主的用板油,想要猪油渣的就用肥膘肉。我喜欢吃油渣,所以我这次用的是肥膘肉,在买肥膘肉的时候我就叫摊主把猪皮给去掉了,当然牙口好的可以保留猪皮。

10、肥膘肉随着温度的升高,它的颜色由白色到淡黄色,再到金黄色,体积也随之在慢慢地缩小。为了榨干肥膘肉中的最后一滴油,在肥膘肉稍微有点金黄的时候,可以往锅中加上50克清水,有条件的可以加高度白酒。这样做的目的就是把油温降下来,让肥膘肉变金黄的速度减缓,这样就可以让肥膘肉(此时的肥膘肉我们应该称之为猪油渣更为贴切)在变焦变糊的步伐放缓一些,为猪油渣把油吐干净争取时间。

猪板油,要注意的是猪板油不单单是肥肉,其中也包括肥膘。板油一般指猪肚子上这种成条的生的肥膘。猪板油是一个很大一张,一板一板的,所以就叫板油!老百姓通常将板油放在锅里,进行熬制,猪油初始状态是略黄色半透明液体的食用油。过了一段时间温度冷却后,该食用油温度过低,低于室内温度即会凝固成白色固体油脂。

近期生猪出栏体重继续上升,农业部最新宰后均重数据为92.07公斤,涌益咨询全国生猪出栏均重数据达到129.43公斤,均处于历史较高水平。同时,膘肥价差快速收窄,北方多地膘猪与肥猪已经没有价差。返回搜狐,查看更多

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