五香三角饺新手

今天，长三角地区的清蒸鲥鱼、珠三角地区的酿蚝豉、闽南地区的酥炸五香卷，都需要猪网油包裹。这种古老烹饪方法能让清蒸菜的口感更柔滑，也能让油炸菜的香味更突出。它证明了肥肠从未离开中国人的餐桌，无论官宦士大夫，抑或贩夫走卒，不论年龄性别、不论阶级贫富，人人热爱的绝妙滋味。

剥开几条清香的粽叶，露出三角形的、带有圆润弧度角的粽子，里面的馅料若隐若现，而五香猪肉，要等你咬开之后才能品尝到，那块几乎融化的肥油，五香粉味道、绿豆悠长的豆香、糯米的稻香，都在这一块肉上。

客家酿豆腐是把豆腐斜切成约一寸见方的三角块或者方形，投入油锅中炸一会儿，在横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。

小时候喜欢去县城的电影院看电影，然后买上年广久的散装五香瓜子，用纸袋子一裹，包成三角形，边看电影边吃，美味无穷。可惜现在的瓜子不是甜蜜素就是各种添加剂，吃着像是满嘴死老鼠的味道，没有了乐趣！

作为广府地区过端午的常规动作，旧时家家户户都要煠（粤语，意为用水长时间地煮）咸肉粽。煠粽之前，当然要洗好粽叶（一种竹叶），浸好糯米及**绿豆，用五香粉腌好五花肉，此为最基本的咸肉粽搭配。讲究些的会加上花生、咸蛋黄，再讲究的还会加上冬菇、虾米、栗子以至火腿。根据不同“手势”，人们会包出三角形、四方形、圆筒形等不同形状。包粽的要诀是要扎得紧，煠粽所不能偷懒者是火候一定要够。