厨师朱迪之肉片彩蛋

我家新买了厨师机，这个费力气的搅拌工作就交给它了，搅拌好的肉片粘糊糊、水润润的，就是这个状态，请注意过油肉和小酥肉最大的区别就是过油的淀粉比较少。淀粉的量一定不要太多，要不然口感差很多。

以太原为中心的晋语区，老式过油肉代表着过油肉的基础风味。除了黑色的木耳，绿色的蒜薹，黄亮的肉片，有些太原过油肉还会放笋片。1959年，北京筹建晋阳饭庄，还曾派厨师来省城太原学习过油肉的做法，半个世纪后的今天，过油肉仍是晋阳饭庄的招牌菜之一。

当时的忽必烈旅途劳顿，肚子饿得咕咕直叫，看到香气四溢的羊肉片，就狼吞虎咽地大吃起来。吃完就精神抖擞，披挂上阵了。没过多久，他就打败敌军凯旋而归。心情大好的忽必烈想起战前吃的羊肉片很美味，就叫厨师再做一次。而这次厨师不但精工细作，还增加了麻酱、腐乳、辣椒等不少的小料和配菜，将士们吃后，个个眉开眼笑，赞不绝口。于是众人请求忽必烈赐名，忽必烈当即亲口赐名:涮羊肉。

一刻后，忽必烈带领着众将翻身上马迎敌，结果大获全胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种作料，将帅们吃后赞不绝口。忽必烈很是高兴，大笑着问厨师：“这菜很不错，叫什么名字？”厨师听后连忙迎上前说：“回大汗，此菜还尚无名称，还请大汗赐名。”忽必烈笑答：“哦，我看就叫“涮羊肉”吧！”于是，这道菜名称就叫做“涮羊肉”。他们还会配上一壶浓浓的美酒，消除行军途中的疲惫。

第二种，厨师用猪大骨熬汤，待汤熬到30分钟左右，加入本地腌制的芽菜继续熬制备用。在顾客来时，舀适量的汤在另一小锅中烧开，将备好的肉片轻轻放入锅中，开始不要搅拌，水开2-3分钟再搅拌，肉片散开1—2分钟，起锅装入碗中，撒上葱花即可。