厨师朱迪之松饼店评分评价

四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊等问题，加强了对员工厨部各方面管理**的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在###左右，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

遇到这样的餐厅或者老板，是个厨师都难受。特别是很多餐厅都不会和厨师签订劳动合同，厨师平时又不会刻意保留证据什么的，往往只能自认倒霉，吃了哑巴亏。所以，厨师在应聘的时候一定要了解清楚这家店的情况，避免做了冤大头。

在店内后厨工作的阿姨并不了解食材的保质期，她认为食材的保质期不重要，只需要通过肉眼辨别食材是否坏掉，最重要的是食材不能浪费。厨师长了解食材的保质期，但是无视**，只关注是否有人前来检查食材的新鲜程度。

外行人觉得厨师就是简单炒菜的，其实厨师也包含了很多，西餐，西点，面点，雕刻都可以叫厨师，酒店，饭店，连锁餐饮，小饭店，外卖店都有厨房，只不过环境不同。

水饺店、包子店会以现包来吸引消费者，在炒菜中一些地域性特色的菜馆也都有自己的大厨，用独有的味道吸引消费者，当然现在很多炒菜馆可能用上了净菜（预制菜的一种：材料处理完毕直接下锅），这是餐厅提高效率的关键，从这一点来讲预制菜不是干掉了厨师，而是挽救了厨师，帮助厨师这行提高了效率。