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厨师朱迪之松饼店人物角色
四月份原潜山店厨师长李建华外出学习,本人调入潜山店厨部任厨师长,针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊等问题,加强了对员工厨部各方面管理**的灌输,加大了餐前准备工作的督导力度,菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用,厨部出品速度明显加快,毛利率也明显提升且稳定在###左右,为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁,菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中,也存在一些不足,如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。
遇到这样的餐厅或者老板,是个厨师都难受。特别是很多餐厅都不会和厨师签订劳动合同,厨师平时又不会刻意保留证据什么的,往往只能自认倒霉,吃了哑巴亏。所以,厨师在应聘的时候一定要了解清楚这家店的情况,避免做了冤大头。
在店内后厨工作的阿姨并不了解食材的保质期,她认为食材的保质期不重要,只需要通过肉眼辨别食材是否坏掉,最重要的是食材不能浪费。厨师长了解食材的保质期,但是无视**,只关注是否有人前来检查食材的新鲜程度。
外行人觉得厨师就是简单炒菜的,其实厨师也包含了很多,西餐,西点,面点,雕刻都可以叫厨师,酒店,饭店,连锁餐饮,小饭店,外卖店都有厨房,只不过环境不同。
水饺店、包子店会以现包来吸引消费者,在炒菜中一些地域性特色的菜馆也都有自己的大厨,用独有的味道吸引消费者,当然现在很多炒菜馆可能用上了净菜(预制菜的一种:材料处理完毕直接下锅),这是餐厅提高效率的关键,从这一点来讲预制菜不是干掉了厨师,而是挽救了厨师,帮助厨师这行提高了效率。
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