米娅烹饪蔬菜杂烩更新

烹饪过程中，蔬菜中的维C很容易流失，所以可能吃很多蔬菜，但摄入的量却非常少。那么，烹饪过程中，怎么才能最大限度的保留蔬菜中的维生素C呢？

在美国，许多受欢迎的中式菜肴是已被美国化的陈皮鸡和炸蟹角等，而当提到更传统的中式菜品时，人们往往会想到荤菜，如北京烤鸭和叉烧等。然而，汉娜·车在此书中强调，中餐其实是一种很大程度上基于素菜的烹饪体系。来到中国并学习素食烹饪后，她发现蔬菜不仅不可或缺，而且是中国饮食文化的象征。“我**到素食烹饪实际上是中餐的精髓：创造性地将蔬菜、豆腐和谷物等普通食材转变为令人惊叹的各种简单而美味的菜肴”。在烹饪学校，她学会保留蔬菜的原汁原味，而非用味道浓郁的调料或激进的烹饪方法掩盖它们。她总结出有关素食烹饪的三条哲理：食材应该干净、食材应该经过适当准备、每道菜的食材应该找到平衡。

蔬菜中的维生素C遇高温很容易分解，如果烹饪时间过长，基本上就流失殆尽了。肉类过度炖煮，会产生亚硝胺，对身体有害，所以烹饪时要控制时间哦！

我们被告知烹饪蔬菜会破坏其营养成分，但情况并非总是如此。一些研究已经证明，烹饪一些蔬菜可以使一些营养物质和抗氧化剂被更好地吸收，而其他一些蔬菜，如西兰花，生吃更健康。最简单的答案是：两种方式都吃，而且要多吃。

烹饪工具：它们主要包括刀具、厨具、烹饪器具等。刀具可以用来切蔬菜、肉类、鱼类等食物，厨具可以用来烹饪食物，烹饪器具可以用来加工食物，如炒菜、煎蛋等。